150 лет Гранд Отель Европа в четырех блюдах: юбилейное меню в Икорном баре
Гранд Отель Европа в этом году отмечает солидную дату — 150 лет. На время реставрации легендарного ресторана «Европа» (он, кстати, готовится к своему 120-летию) главная гастрономическая жизнь отеля переместилась в «Икорный бар». Здесь команда из метрдотеля Дмитрия Захарченко и шеф-повара Дениса Соболева устроили путешествие во времени — через архивные меню, кулинарные традиции и, конечно, через вкус.
Историческое меню: от Бенуа до Сюзора
Соболев обратился к старинным рукописям, и теперь на белых скатертях «Икорного бара» оживают блюда дореволюционного Петербурга. В меню — четыре «капсулы времени».
Артишок с крабом и икрой осетра — приветствие от 1896 года, из меню семейства Бенуа. Крем-суп из спаржи с осетриной и говядина «по-парижски» с соусом из мадеры — дань обеду архитектора Павла Сюзора 1916 года.
Финал — ромовый саварен «Кальвиль» с фисташковым кремом и малиной, французский привет эпохи гурмана Брийя-Саварена.
«Старинные меню задают рамки, но и оставляют простор для фантазии», — говорит Денис Соболев. «Французская классика XIX века удивительно легко ложится на современный вкус: комбинации Карема и Эскофье до сих пор работают безотказно».
Легенды отеля: «Яйцо в яйце» и бефстроганов
Помимо юбилейного меню, «Икорный бар» напоминает о своих визитных карточках.
— «Яйцо в яйце», воздушное суфле с трюфельным ароматом и щедрой ложкой осетровой икры, — блюдо-символ, живущее в меню уже три десятилетия.
— Бефстроганов здесь готовят по фамильному рецепту Строгановых — баронесса Элен де Людингаузен лично передала его отелю.
— А паровой краб по-романовски с красной икрой и соусом из шампанского до сих пор остается хитом для тех, кто ищет гастрономическое удовольствие с акцентом на роскошь.
Интерьеры и гости
Зал «Икорного бара» сам по себе — музей. Мраморный пол и колонны Лидваля, лепные панно с кентаврами, фонтан «Гаргулья» — неоклассика начала XX века, которая пережила и советскую рюмочную, и ленинградский шведский стол за рубль. Сегодня здесь снова блистает золото карнизов и отражаются огни в антикварных зеркалах.
Среди тех, кто когда-либо поднимал бокал в «Икорном баре», — Катрин Денёв, Уитни Хьюстон, король Швеции Карл XVI Густав и Монсеррат Кабалье. Королева Нидерландов Беатрикс пила чай Earl Grey, а Фредерик Бегбедер написал восторженные строки о блинах с красной икрой и холодной водке: «Фантастика! Во Франции не умеют готовить crepes так тонко».
Автор: Станислав Смирнов