6 новых ресторанов Москвы — и что в них попробовать
Рассказываем, в какие новые гастрономические проекты Москвы, вошедшие в топ-100 новых ресторанных концепций 2025 года, стоит сходить на фестивальное меню.
Новый масштабный проект 354 Restaurant Group by Vasilchuki открылся в ноябре на 84-м этаже башни «Око» в Москва-Сити. Название Jamaa в переводе с африканского языка суахили означает «община» или «семья». Ему вторит и философия заведения — пространство, где во главу угла ставятся общие эмоции и их объединяющая сила.
За кухню Jamaa отвечает бренд-шеф Александр Райлян: яркие и сложные пряности Востока он помножил на легкую и свежую гастрономию Средиземноморья. Отдельное внимание уделено десертной карте, разработкой которой занимается бренд-шеф-кондитер Фатима Салех.
В фестивальном сет-меню Jamaa можно попробовать тартар из креветки с лимонным сорбетом (1570 р.), лепешку с бычьими хвостами и соусом ромеско (1130 р.), осьминога «Бербере» с кукурузой и фасолью (2430 р.), бифштекс из страуса с яйцом (2370 р.) и пудинг «Мальва» (730 р.).
Pomme verte — французское бистро на Пятницкой и сидрерия с уникальной коллекцией сидра. Проект ресторатора Сергея Гаспарова воссоздал в центре столичного Замоскворечья атмосферу настоящего нормандского ресторана с состаренным деревом, винтажной домашней утварью и старинным прессом для сидра.
Шеф Ренат Царицанский воспроизводит в меню классику домашней французской кухни: паштеты и риеты, пате-ан-крут и птивье, кассуле и луковый суп под румяной сырной корочкой, петуха в красном вине и запеченного сибаса. Утро начинается с завтраков во французском стиле: омлеты с сыром бри, крок-мадам, креп-сюзетт, круассаны, дофин с креветками.
Команда навеянного Нормандией бистро представила в рамках фестиваля щедрый сет (3680 р.), в который вошли крудо из гребешка с абхазскими лимонами и желтыми томатами, картофель дофин с бургундской сельдью, голубец с щукой, цыпленок, фаршированный свиной грудинкой, и питивье с томленой говядиной.
Открытый под занавес 2025 года проект поддерживает тренд на децентрализацию и возрождает традицию встреч на районе вдали от центра. В самом же ресторане на одной кухне встречаются шефы Владимир Чистяков и Тимофей Сулима, Акмаль Рахимов и Дмитрий Сараев.
Предприниматели Владимир Кузнецов и Алексей Леонов для своего дебютного проекта придумали новый формат — ресторан с современной кухней известных шефов и авторским интерьером в премиальном ЖК. Достаточно универсальный, чтобы начинать в нем день с хорошим кофе и свежей выпечкой, и достаточно стильный, чтобы отмечать особые события с друзьями или семьей.
По случаю фестиваля в ресторане запустилось меню «Давай при встрече!»: сырные гужеры с подкопченной форелью (750 р.), тартар из сибаса с хреном и зелеными томатами (1450 р.), вареники с тыквой и соусом фуа-гра (850 р.) и панна-котта хурма (700 р.).
В меню клуба-ресторана «Москва» представлены знаковые продукты России, а каждый рецепт рассказывает историю региона, соединяя кулинарные традиции с современными трендами: от сала из серой макрели до гребешка с ряженкой из кешью, от лосося, созревавшего неделю, до оленины с тремя текстурами пастернака, от сома из Луховиц до мурманской куропатки.
Меню разработал Владимир Щепилов, который ранее работал в холдинге Ginza Project, запускал проекты Галицкого, сегодня — шеф-повар Sartoria Lamberti. С кулинарными идеями Щепилова можно познакомиться в рамках фестивального сета «Как в Москве» (6000 р.), на который лучше приходить большой компанией. В масштабном меню пять видов икры из разных регионов России, шейки ростовских раков с эстрагоном и малосольными огурцами, вяленый чеченский ягненок с маринованной айвой и топинамбуром, мурманский лосось с карамелизованным пастернаком и сметаной, утиное филе с соусом из вяленой сливы и копчеными грибами, ростбиф с маринованными лесными ягодами и карамель с облепихой в хрустящей карамели из ячменного солода на десерт.
Совместный проект Глена Баллиса и Феликса Бермана в ЖК «Прайм Парк» в Москве. В названии ресторана несколько смыслов: это и кинематографичный гигант Кинг-Конг, мигрирующий между джунглями тропическими и городскими, и призыв следовать за инстинктами, и символ природной энергии, скрытой в каждом из нас.
Шеф-повар Сергей Лигай объединяет Китай, Японию, Вьетнам и Таиланд с фокусом на морепродукты и постоянно обновляющиеся паназиатские специалитеты. Особое предложение ресторана — экзотическая рыба на льду, которую шеф готовит разными способами по запросу гостей. Барную карту поставил Василий Жеглов: коктейли с умами-нотами, моктейли и коллекция саке из восьми префектур Японии.
В фестивальном меню «Конг» решил продемонстрировать симбиоз коктейльной культуры и гастрономии — каждая подача подразумевает заранее подобранный пейринг. Так, ролл шио лосось подается с напитком Iku’s Shiro (1150 р.), крудо из тунца блюфин c дрессингом из лука — с Yatagarasu Junmai Taruzake (4450 р.), ассорти дим-самов — с коктейлем Yatagarasu Nigori (1250 р.), а банановый фостер — с Hoji-Cha Manhattan (850 р.).
Новая для Москвы концепция дайнера 1960-х годов с уклоном в Среднюю Азию, микс «американской прямоты формата» и кухни тюркских народов: Турции, Азербайджана, Узбекистана.
Проект объединил в одном пространстве кофейню с восточными сладостями собственного производства, ресторан с традиционными блюдами и бар в непринужденной атмосфере дайнера, где днем приятно выпить кофе с пахлавой, а вечерами — провести часы в кругу друзей и семьи. «Тюрки», как и другие рестораны Folk Team, — семейный ресторан: с отдельной детской зоной, меню и мастер-классами по выходным.
В спешл-меню «Тюрки Diner» вошел салат «Чобан» с выдержанным овечьим сыром и зеленью (1050 р.), суйру лагман с говядиной (950 р.), манты с тыквой с соусом хайдари (320 р.), адана-кебаб с соусом аджили и коулсло (1300 р.), хавуч с фисташкой и шариком турецкого мороженого (900 р.).
Читайте также: Неожиданный гибрид чайханы и дайнера: новый ресторан «Тюрки Diner» от Folk Team
К слову, гости ресторанов смогут не только попробовать спешелы, но и оценить их, выбрав своих фаворитов и оставив отзывы. Лидеры по итогам фестиваля будут отмечены в специальной номинации премии «Пальмовая ветвь. Выбор гостя». Познакомиться с полным списком участников фестиваля можно в нашей подборке.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме.