Двери с секретом: лучшие рестораны при отелях Сочи
В глэмпинге «Лес» бонусом к уединению и созерцанию природы можно получить и гастрономический опыт. Панорамный ресторан посреди леса — настоящая находка для любителей природы, ценителей красоты и авторской кухни. За счет панорамного остекления и интеграции тематических декоративных элементов в интерьере создается эффект слияния с природой: снаружи растут вековые деревья, увитые плющом и мхом, бегают ручные кролики, а внутри стоят дизайнерские столы из спила дерева и потрескивает камин. Меню выстроено на локальных продуктах: дичи, овощах, фруктах, кавказских сырах и специях и даже местном трюфеле. Из них шеф-повар собирает традиционные, вегетарианские и веганские блюда: кукурузного цыпленка, обжаренного до румяной корочки, домашние пельмени из оленины, котлеты из растительного мяса с малосольными огурцами и аджикой и уху из адлерской форели.
Сразу после открытия кафе-пиццерию в центре Красной Поляны облюбовали туристы из Москвы, хорошо знакомые с одноименным проектом на Патриарших. Но за долгое время работы — с 2013 года — проект в здании отеля Goden Tulip Inn завоевал поклонников и среди публики из других городов. Детей привлекает радостная семья кроликов у входной группы, а взрослых — средиземноморские завтраки. Провозгласив себя адептами итальянских традиций, команда Modus собирает старты дня в такой же стилистике: в меню есть пицца «Брекфаст» с яйцом, беконом и авокадо (530 р.), омлет с артишоками, вялеными томатами и морепродуктами (850 р.) и фирменный сет из глазуньи с беконом, овощным салатом, цукини гриль и мини-пепперони (790 р.).
Редкий шанс попасть на закрытую территорию отеля — визит в его рестораны. Ловить удачу за хвост можно отслеживая анонсы гастроужинов бренд-шефа Дмитрия Ахмадуллина (который только вернулся со стажировки в мишленовском проекте Испании), или сделать себе двойной подарок и отправиться на «Завтрак аристократа». Выглядит он как целая церемония вкуса и эстетики с видом на море и вечнозеленые эвкалипты. Для подачи сета продумали все нюансы: на белой скатерти делают расстановку элегантного фарфора, предметов из серебра, украшают стол цветами, в бокалы из тончайшего стекла наливают классику Шампани. На тарелках одни за другими появляются мини-оладьи с икрой трех видов: черной, красной, щучьей, мясное ассорти из ростбифа с коппой и пармской ветчиной, блинчики с лососем слабой соли, картофельные драники с яйцом, тосты из бриоши, обжаренные на сливочном масле и маринованные опята со сметаной и ароматным маслом. Топингами к выпечке (круассану с марципаном и классическому, данишам с фруктами и канеле) выступают сметана, взбитое сливочное масло и ассорти сезонных ягод. Заявки на проведение праздника жизни принимают за двенадцать часов.
Флагманский проект в послужном списке Ильи Захарова одновременно дает доступ к авторским блюдам шефа в азиатско-французских мотивах и проходку в фешенебельный отель Mantera Supreme. Ресторан находится на восьмом этаже и оборудован видовой террасой — панорама на Имеретинскую набережную, горы и внутреннюю инфраструктуру выглядит захватывающе. Под стать виду впечатляет и интерьер от команды AA Partners (к их работам относятся Château de Talu, казино в Сочи, Mantera Congress) — в нем много натурального камня, мрамора, бамбук, травертин и глазурованная керамика. Продолжают тему единства творчества и природы блюда Захарова: морской язык со сладкой креветкой, цветной капустой, икрой и соусом биск (2700 р.), нежный телячий язык с эспумой фуа-гра и сморчками (1450 р.), многослойное пате-крут с мармеладом из фиников (850 р.) и другие иллюстрации высокого уровня шефского мастерства.
Единственный сочинский ресторан холдинга Ginza Project уже не первый год успешно работает в основном корпусе пятизвездочного отеля «Swissôtel Resort Сочи Камелия». Бренд-шеф Олег Шин прославляет в меню паназиатские вкусы, а акцент делает на японской и китайской классике в современном прочтении — гордость проекта представлена свежайшими морепродуктами из raw-бара, фирменной уткой по-пекински (3200 р.) и миксом осидзуси (2200 р.). Тонкому вкусу деликатесов вторит антураж места: живые цветы по периметру, вид на вечнозеленый парк и морской горизонт. Баллы настроению добавляют продуманная винная карта и авторские коктейли в сопровождение к южным вечерам.
Атмосферу камерности подчеркивает сама локация — бутик-отель «Полет чайки», в котором расположен ресторан, стоит на первой береговой линии в абсолютном уединении. Ту самую тихую роскошь чувствуешь сразу: в зонировании оливковыми деревьями на летней террасе, в винной витрине с редчайшими образцами со всего мира и намеке на приватность за небольшими столами в приглушенном свете основного зала. Шеф-повар Алексей Крупин, чей авторский стиль впитал классическую европейскую школу и современные гастрономические техники, создает меню как кулинарное путешествие между Италией, Францией и Черным морем. Особый повод заглянуть в «Море» — ежедневные сет-меню из трех блюд греческой, испанской и итальянской кухни, яркие шефс-тейблы с приглашенными поварами и воскресные бранчи.
Самый большой ресторан в Красной Поляне занимает три этажа у отеля Snega и воссоздает атмосферу альпийских шале. Концепцию поддерживает соответствующий интерьер с девятиметровыми потолками, камином, люстрами из оленьих рогов, а также кухня с блюдами французской классики от шеф-повара Никиты Ангурова. Команда Александра Павлова и Ирека Нуриева создала обширную винную карту, не менее щедрое предложение по пиву и сидру, а к ним подобрали сырное сопровождение из разных уголков России и мясные специалитеты: стейки рибай, портер-хаус, стриплойн и с плесенью камамбер с выдержкой до 120 дней. Для полного погружения в атмосферу надо непременно заказать в стол ароматное фондю (4900/5400 р.), сытные эскарго (1450 р.) и уже легендарный террин из фуа-гра (1850 р.), а на десерт берите ромовую бабу с кремом шантильи (890 р.) с впечатляющей подачей.
Попробовать кухню знаменитого итальянца Мирко Дзаго можно и в центре Сочи в ресторане Bro & N — филиал одноименного московского заведения находится в историческом центре города в здании элитного гостиничного комплекса Grand Cascade. Помимо богатой истории, локация отличается зеленым парком и шаговой доступностью морского порта. В Bro & N приходят пробовать образцовую домашнюю пасту (790–1490 р.) и неаполитанскую пиццу с разными начинками (890–2290 р.) от итальянского бренд-шефа. Отдельная рекомендация — заглянуть на завтрак и попробовать продукцию местной пекарни и кондитерского цеха, например кольцо с маком и соленой карамелью (590 р.).
В сердце «Сириуса» в ресторане при бутик-отеле «Мондриан» творит гастрономию шеф-повар Владислав Певтиев. Блюда готовят из фермерских продуктов и особое внимание уделяют подаче. Из морских гребешков делают суп-капучино (1050 р.), редкого черноморского калкана подают с угольным картофелем (3000 р.), в пиццу с мортаделлой добавляют белые грибы (1300 р.), а в рулеты из форели — камчатского краба (1200 р.). У ресторана есть отдельная зона кострища и специальное гриль-меню для тех, кому нравятся блюда с дымком. По утрам гости бронируют столы на авторские завтраки, а вечером — чтобы провести время на веранде на крыше, с которой открывается вид на огни ночного курорта.
Читайте также: Где завтракать в Красной Поляне: круассан с соусом бешамель, уха с мидиями и овсянка карбонара
Читайте также: От греческого гостеприимства до итальянской классики: бистро и кофейни Сочи
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме.