Во времена генуэзской, а затем и наполеоновской власти форт Сан-Паоло вместе с Фортом Благовещения и замком Кастель дель Аппи был составной частью сложного оборонительного комплекса, защищавшего Вентимилью от нападений врагов. Именно здесь в XVIII веке разворачивались важнейшие события войны за австрийское наследство.В 1884 году, после выхода в свет королевского указа об утере крепостью оборонительного статуса (ввиду серьезных повреждений и непригодности здания), форт прекратил свою деятельность и был частично демонтирован. Из-за этого первоначальная структура крепости сильно пострадала - нетронутой остались лишь небольшие участки. На сегодняшний день часть сооружения выкуплена и является частной собственностью, - увы, недоступной для просмотра.