Кормят от пуза объедками? Повар из Египта рассказал правду о еде в отелях. Реальность удивит любого туриста

Как отели рассчитывают количество еды?

Один из самых удивительных моментов — это уровень планирования, который стоит за каждым буфетом. Отели в Египте и Турции используют сложную систему прогнозирования и координации между отделами. Сотрудники служб закупок, бронирования и финансов ежедневно сверяются, чтобы точно рассчитать, сколько гостей приедет завтра, через неделю и даже через месяц.

Благодаря этим данным, кухня готовит продукты с высокой точностью. Конечно, идеально предсказать аппетиты всех туристов невозможно, но благодаря аналитике и опыту, количество оставшейся еды сводится к минимуму. В итоге к концу дня на кухне остаётся лишь небольшая часть блюд — чаще всего это те, что не успели разобрать.

Кто доедает остатки? Сотрудники отеля на передовой

Оказывается, первыми, кто помогает «ликвидировать» остатки, становятся сами сотрудники отеля. За полчаса до закрытия ресторана в зал пускают персонал: аниматоров, администраторов, офисных работников и других служащих. Они спокойно подходят к буфету и берут то, что ещё осталось — горячие блюда, салаты, десерты.

Как пояснил повар, в бюджетных отелях к концу приёма пищи на столах практически ничего не остаётся — сотрудники быстро всё разбирают. Это не только экономит продукты, но и повышает моральный дух персонала: ведь питание — важная часть условий труда.

Еда для обслуживающего персонала: вторая жизнь на кухне

Если после этого всё же остаётся еда, её не спешат выбрасывать. Остатки направляются в специальные кафе или столовые для обслуживающего персонала — горничных, садовников, техников, работников ресепшен и других. Эти помещения находятся на территории отеля, но недоступны для туристов.

Такой подход позволяет максимально эффективно использовать ресурсы. Ведь продукты стоят денег, и выбрасывать их — это прямой убыток для отеля. Кроме того, это проявление уважения к сотрудникам: они получают полноценное питание, приготовленное из той же качественной еды, что и для туристов.

Что можно, а что нельзя перерабатывать?

Не всё, что остаётся, подлежит повторному использованию. Есть строгие правила, связанные с безопасностью и санитарией. Например, скоропортящиеся продукты — салаты с майонезом, картофель фри, омлеты и яичные блюда — сразу отправляются в утиль. Их нельзя хранить или использовать повторно.

А вот нарезанные свежие овощи — огурцы, помидоры, капуста, морковь — при правильных условиях хранения остаются пригодными к употреблению. Их могут добавить в вечерние салаты или использовать на следующий день.

Мясо, сосиски, варёные яйца, макароны и крупы, если они были правильно охлаждены, становятся основой для новых блюд: пиццы, запеканок, бутербродов или пасты. Даже утренние блинчики могут вечером превратиться в десерт с шоколадом или фруктами. Главное — соблюдать температурный режим и сроки хранения.

Недоеденная туристами еда — строго в мусор

Имеется одно исключение, при котором продукт не подлежит никакому повторному использованию — это еда, оставленная туристами на тарелках. Даже если блюдо почти не тронуто, его сразу выбрасывают.

Официанты собирают остатки со столиков и стряхивают их прямо в мусорные мешки на специальных тележках. Это правило — не прихоть, а обязательное требование санитарных норм. Ни в коем случае такая еда не может быть возвращена на буфет или использована в кухне.

При этом отели не раздают недоеденную пищу бедным или животным. Такие социальные программы в большинстве туристических комплексов не предусмотрены, да и организационно это было бы крайне сложно.

Контроль качества и безопасность: кто следит за чистотой?

Вопрос безопасности — один из главных. Повар подчеркнул, что вся переработка продуктов проходит под строгим контролем. Повторно используемые блюда подаются максимум на следующий приём пищи, не позже. Это стандартная практика во всём мире — от отелей до университетских столовых и армейских казарм.

Кроме того, персонал отеля, включая поваров, менеджеров и администрацию, питается с того же «шведского стола», что и туристы. Поэтому никто не заинтересован в подаче испорченной или небезопасной еды. Все следят за свежестью, температурой хранения и сроками реализации.

Почему у туристов бывают проблемы с желудком?

Многие считают, что расстройства желудка во время отдыха — результат «плохой еды» в отеле. Но, по словам повара, это редко бывает правдой. На самом деле, причины чаще всего лежат в другом: резкая смена климата и часовых поясов; нарушение привычного режима питания и переедание.

Особенно чувствительны к этому дети и люди с неустойчивой пищеварительной системой. Но сама еда в отелях, как правило, безопасна и соответствует международным стандартам.

И ещё об одной проблеме: чистота моря

Одна из наших читательниц недавно поделилась тревожным наблюдением: 

«Водичка в море грязноватая — реально плавает вперемешку с водорослями, медузами и даже туалетной бумагой. Конечно, если отплыть от берега, вода чище, но маленькие дети все время барахтаются у самого берега. Я боюсь, что они могут проглотить эту воду».

К сожалению, это не редкость на некоторых курортах, особенно в жаркое время года, когда прилив и слабое течение способствуют скоплению мусора у берега. Отели не всегда могут повлиять на это — проблема касается общей инфраструктуры и экологии региона. Но туристам стоит быть внимательными: избегать купания в мутной воде, следить за детьми и использовать защитные очки или маски.

Не верьте мифам — ешьте с удовольствием

Так что мифы о «возвращающейся на стол недоеденной еде» — это всего лишь страшилки. Современные отели работают по чётким правилам, где на первом месте — безопасность, экономия и уважение к сотрудникам.

Продукты не пропадают, а находят вторую жизнь — в рамках разумных и безопасных практик. И хотя не всё можно переработать, система организована так, чтобы минимизировать потери и максимизировать пользу.

Так что в следующий раз, отдыхая по системе «всё включено», смело берите себе блинчики, салаты и стейки. За кулисами всё под контролем. Приятного аппетита и безопасного отдыха!