Неужели рестораны в Петербурге дороже, чем в Москве?

Средний чек в заведениях Северной столицы на треть выше, чем в московских. Это показало исследование компании «Платформа ОФД» для РИА Новости.

В сентябре-октябре посетители тратили в ресторанах Петербурга в среднем по 5820 рублей, а в Москве — 4350 рублей. Как это объяснить?

Директор сети кофеен «Чайникофф» в Петербурге Михаил Гусейнов

«Это напоминает среднюю температуру по больнице 36 градусов: один умер, а у другого 40. Я не знаю, как они считали, не знаю, какая методология, не знаю, что они считали ресторанами, такого, конечно, быть не может. Я считаю, что Петербург — это гастрономическая столица не только страны, а, наверное, не побоюсь этого слова, можно сказать, даже всей Европы, то есть соотношение цены и качества в Петербурге очень хорошее. В Москве заведения гораздо дороже, в Питере не может быть чек выше, чем в Москве. Ну, во-первых, в Москве больше ресторанов премиум-сегмента, во-вторых, в целом более высокие арендные ставки в Москве, более высокая зарплата персонала, соответственно, конечно, цены в ресторанах в Москве выше».

***

Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, совладелец ресторана «Гастрогарбар» в Петербурге Леонид Гарбар

— Я всегда говорил, что в Москве вкуснее. А вот с ценой не знаю. Многие говорят, что у нас дешево, в том числе москвичи, но за последнее время цены поднялись.

— В Питере поднялись цены?

— За последнее время да.

— А это с чем связано?

— Ну, наверное, со стоимостью оплаты продуктов и с оплатой труда, подорожала смена линейного персонала. Еще не забывайте, что есть сезон, когда все массово уезжают из города работать на побережье, на юге, а оставшиеся начинают завышать оплату за свои услуги.

***

Совладелец джаз-клуба «Этобар» в Петербурге, ресторатор Григорий Танхилевский

— Нет, в Москве немножко дороже. При этом в Москве есть заведения с совсем низким чеком, что в Петербурге большая редкость, но и премиум-класс в Москве в разы дороже, чем петербургский премиум-класс.

— Некоторые отмечают, что за последний год сильно вырос фонд оплаты труда именно в питерском ресторанном бизнесе.

— Да, конечно, но дело в том, что в Москве этот уровень зарплат уже был, не было так, что в Петербурге зарплата была 100 тысяч рублей в месяц и в Москве 100 тысяч рублей в месяц, и вдруг она в Петербурге стала 150 тысяч рублей в месяц, нет. Было в Москве 100 тысяч, в Петербурге — 60 тысяч, сейчас в Петербурге стало 80 тысяч. Продукты московские чуть дешевле, чем петербургские в закупке, потому что Москва — логистический центр России, и из Москвы очень многие продукты и напитки, алкоголь, например, потом перетекают в Петербург. Кстати, по поводу цен могу сказать, что у меня очень часто приезжают гости из Москвы. Все отмечают, что, например, цены на вина в Москве значительно выше, чем в Петербурге, притом что цены на вина в магазинах в закупке в Москве точно такие же или даже ниже.

Статистика «Платформы ОФД» показывает, что средний чек в Петербурге за год вырос на 18%.