Шеф-повар Илья Захаров в Крыму стал наставником будущих маэстро высокой кухни
Звездный повар Илья Захаров готов поселиться в Крыму и уже подбирает здесь квартиру. В беседе с "РГ" он рассказал о своих любимых продуктах местной кухни, планах на будущее и работе в качестве наставника.
С Ильей Захаровым мы встретились на церемонии награждения лауреатов первой гастрономической премии Крыма "Прорест". Бренд-шеф многих ресторанов высокой кухни и ведущий телевизионных шоу в Крыму стал соучредителем премии и одновременно гастрономическим критиком. В лонг-лист "Прорест-2026" вошли 128 заведений гастрономического туризма из разных городов полуострова. Отбор финалистов проводили тайные комиссары на основе 120 критериев оценки, а бренд-шеф заверил, что звание лучших нужно ежегодно подтверждать.
- Не исключаю, что мы будем не только вручать премии, но и лишать наших отличительных знаков в случае несоблюдения критериев. Условия конкурса со временем будут ужесточаться, поскольку мы стремимся держать высокую планку, - рассказал Илья Захаров.
В Крыму он надолго, поделился мастер, с полуостровом связывает свои новые проекты, в том числе работу в "Прорест".
- Я планирую перебираться сюда, потому что мне нужно инспектировать рестораны. На самом деле я живу и в Сочи, и в Москве. И проекты у меня есть как в Москве, так и в Сочи, также и в Геленджике, - рассказал Илья. - И сейчас будем популяризировать кулинарию и в целом сервис как раз-таки в Крыму. В данный момент наша задача - обновить все рестораны и дать им новый виток красивой кухни.
В Симферополе Илья Захаров уже побывал в Романовском колледже индустрии гостеприимства - ведущей школе поварского искусства Крыма. Этим ребятам, уверен маэстро, предстоит возрождать высокую кухню, ради этого он провел мастер-класс для будущих шефов.
- Вы видели, какие ученики в Романовском колледже? Это просто катастрофически яркие глаза у ребят, они хотят работать, у них чешутся руки, они уже все готовы ворваться, ехать с нами на различные стажировки, повышать квалификацию. А кто-то заканчивает с красным дипломом и говорит: "А если я закончу, как я к вам попаду?" Естественно, есть возможность, - рассказал Илья Захаров. - Поэтому мы будем объединять большое количество молодежи и, конечно же, обучать их очень хорошему, правильному ремеслу.
Живя между городами, гуру кулинарии Захаров успел познакомиться с крымскими деликатесами и оценить их. Он обожает местное вино, хурму, ставриду, но все же его любимое блюдо - приготовленная различными способами рыба барабулька.
- Это уникальнейший продукт, который просто будоражит голову и вызывает привыкание. Есть султанка, а есть барабулька. Вот если во Франции гордятся султанкой, то наша гордость - барабулька, - поделился шеф. - Это тот самый эксклюзивный продукт, который мы должны популяризировать, рассказывать про него, делиться и готовить различные качественные рецепты.
В исполнении мастера барабуля может быть жареной, вареной, может быть холодной закуской и даже десертом. Захаров вообще поклонник морепродуктов и высоко ценит крымские устрицы, от которых не может отказаться, даже будучи оторванным от полуострова.
- Я вам скажу больше, я эти устрицы дегустирую непосредственно в Москве и Сочи. Как только у здешних фермеров получается какой-то хороший продукт, они отправляют мне по коробочке, - открыл секреты маэстро. - Я пробую, и я вам хочу сказать, что последние года три-четыре крымская устрица стала более сливочной, более жирной и вкусной. Реально очень крутой продукт.
Кстати, для настоящих гурманов в Крыму проводят устричные дегустации, на которых можно не просто попробовать деликатес, но сравнить вкус моллюсков, выращенных в разных уголках мира. Говорят, крымские устрицы - самые нежные и изысканные.