Гастрономическая программа стартовала на Тверском бульваре
Гастрономическая программа фестиваля «Московская весна» стартовала на Тверском бульваре. Об этом сообщила пресс-служба оргкомитета цикла городских уличных мероприятий «Московские сезоны».
«На Тверском бульваре в рамках фестиваля «Московская весна» открылась гастрономическая программа, знакомящая с кухнями и культурой народов России. Программа объединяет кулинарные мастер-классы и домики региональных кухонь, где представлены традиционные блюда республик и областей страны – от Кавказа и Алтая до Арктики и Дальнего Востока. В Год единства народов России фестиваль становится точкой притяжения, где переплетаются самобытность регионов, многовековые кулинарные традиции и не меркнущая память о подвиге – в едином, ярком праздничном пространстве», – говорится в сообщении.
На Тверском бульваре – центральной площадке фестиваля «Московская весна» – разворачивается гастрономическая и культурная программа. Гостей ждут ежедневные кулинарные мастер-классы и гастрономические домики, представляющие традиционные блюда регионов страны – от Арктики и Кавказа до Сибири и Дальнего Востока. Мероприятие проходит в рамках официальной программы Года Единства народов России.
Гастрономическую программу открывает «Пир пирогов народов России». Проходит мастер-класс по приготовлению кулебяки – старинного русского пирога, чья история насчитывает не одно столетие. Это блюдо, название которого произошло от глагола «кулебячить» (мять, лепить, валять тесто руками), на Руси одинаково любили и крестьяне, и бояре, и даже цари. Затем гостей ждeт знакомство с традициями Чеченской Республики – чепалгаш: тонкие пресные лепeшки на кефире с творожной начинкой, которые обжариваются на сухой сковороде до румяных пятнышек, окунаются в кипяток и щедро смазываются сливочным маслом. Далее – путешествие в Карелию: гости учатся печь калитки – знаменитые открытые ржаные пирожки. Традиционно внутри – ячневая или пшeнная каша, а картофельные калитки появились только в середине XIX века.
Целый блок посвящeн теме «Пельмени народов России». Представят юфахаш – блюдо крымско-татарской кухни. Название переводится как «маленькая еда» – не потому, что порции крошечные, а потому, что сам пельмень не больше ноготка. Затем – путешествие в Ростовскую область, где научат лепить вареники с картошкой и жареным луком. Далее – гастрономический хит Севера: чeрные пельмени с олениной и брусничным соусом (Мурманская область). Необычный тeмный цвет тесту придаeт особая добавка – чаще всего чернила каракатицы или чeрный перец. А следом – буузы из Бурятии: сочные паровые пельмени с рубленым мясом и большим количеством лука, которые традиционно лепят с отверстием наверху, чтобы внутрь затекал бульон.
Отдельная программа проходит под девизом «Ешь первое! Супы и хлеб народов России». Мастер-класс от Камчатского края – дальневосточная уха. Еe здесь варят с камчатским крабом, командорским кальмаром, магаданской креветкой, ламинарией и благородной рыбой из семейства лососeвых. Затем – сразу две традиции: знакомство с кочо и теерпеки из Республики Алтай. Теерпеки – это алтайские лепeшки из пресного теста, которые подают к горячим мясным блюдам. А позже посетителей ждeт арктическая уха и якутская лепeшка.
Есть и дни посвященные блинам: гостей научат готовить каравайцы – рязанское лакомство, а также коман мелна из Марий Эл – не просто блины, а пышные трeхслойные изделия по старинным рецептам.
В центре внимания оказываются в ходе фестиваля и «Напитки народов России». Например, кeж из Мурманской области – забытое русское лакомство, нечто среднее между киселем и десертным супом, которое раньше варили из ржаной муки и ягод. Затем показывают, как правильно заваривать бурятский чай – крепкий, молочный, часто с добавлением соли, топлeного масла и даже муки по особому рецепту. А следом – мастер-класс по приготовлению сбитня: пряного, согревающего напитка из мeда и трав, который на Руси пили наравне с чаем, а то и чаще.
Программа включает и свадебные традиции: чайная церемония невесты (Бурятия), а также мастер-класс по приготовлению карельских сканцев. В карельской свадебной традиции эти тонкие хрустящие лепeшки имели особое, обрядовое значение. «Свательными пирогами» – сканцами – угощали жениха и сватов, когда они приезжали к будущей тeще.
В дни фестиваля «Московская весна» Тверской бульвар превратился в живую гастрономическую карту страны. Здесь, среди весенней суеты столицы, переплелись вкусы и обычаи самых разных уголков России. Посетителей ожидает подлинное путешествие за столом: по всему бульвару расположились уютные домики, в каждом из которых – своя республика, свой край, своя кулинарная душа.
Домик Мурманской области – встречает запахами мороза и большой воды. Здесь царит русский ломоть: толстый кусок картофельного хлеба, на который щедро выкладывают начинки. Из супов стоит попробовать калью – старинный русский суп на огуречном рассоле с двумя видами рыбы: мурманской форелью и дальневосточным минтаем. А завершает арктическое меню десерт «Таeжный» – замороженная брусника, обжаренный кедровый орех и сгущeнное молоко.
Рядом – Республика Алтай с еe сибирской, суровой и щедрой кухней. В домике гости найдут наваристую скоблянку по-сибирски, горячее мясное блюдо, которое согревает с первой ложки. К ней подаются алтайские лепeшки теерпеки – мягкие, слоeные, а самые смелые пробуют теерпеки с томлeной говядиной. Пельмени здесь тоже особенные: с маралом, с бараниной, а для любителей моря – с креветкой. А ещe можно попробовать жареные пельмени под алтайскими сырами или в медово-горчичном соусе.