Гастрономический туризм в России: когда желудок выбирает маршрут
Пришла пора отпусков, значит, самое время выбрать меню. Корреспондент «МИР 24 Анна Деркач узнала, куда поехать, чтобы было вкусно.
Туристы со всей России и не только съезжаются в Коломну ради этого лакомства калача. Здесь целый музей посвящен его истории. Рецепт выпекания калача, как и способ его поедания, не менялись с XIX века: отламывать мякиш по кругу и постепенно дойти до «ручки. Саму ручку в старину не ели отдавали нищим. Отсюда и смысл поговорки, означающей крайнюю нужду.
«Калачная самый популярный музей подмосковной Коломны. Попасть туда вне экскурсии почти нереально. Сотрудники принимают по 10 групп в день. «Калачная стабильно в десятке самых популярных мест для гастротуризма. Рейтинг составляют 500 ведущих экспертов отрасли. Каждый год в лидерах и музей «Коломенская пастила. Здесь туристам раскрывается истинный смысл слова «замутить.
До XVIII века пастила была плотной. Взбивать ее в облако первыми стали именно коломенские повара. Среди ценителей был и Пушкин. Куда же без него. Сотрудники даже проводили целое музейное расследование — выясняли, какой сорт мог попробовать поэт. Ржевская и белевская появились гораздо позже. Так что, скорее всего, именно коломенская вдохновила Пушкина.
Поиск новых (или забытых старых) вкусов становится отдельным мотивом для поездки. Спрос на такие туры в России увеличился на треть.
В прошлом журналист и киновед Игорь Марченкофф теперь водит экскурсии для любителей покушать. Его программа «Тверь-Кабацкая включает три самых знаменитых ресторана. Визитная карточка города суточные щи.
В Архангельской области туристов кормят домашней едой. На обед традиционные пресные блины налистники.
Еда как отдельное направление туризма стала массовым в России 10 лет назад. Тогда страна готовилась принять чемпионат мира по футболу. Только кроме пельменей и борща гостям было нечего предложить. Лишь 1% кафе и ресторанов имели в своих меню национальные блюда.
В 2015 году появился проект «Гастрономическая карта России. Сегодня в него входят 20 регионов. В мае присоединилась и Бурятия. Национальную кухню красиво упаковали в каждый туристический маршрут.
Сегодня у каждого региона есть свой кулинарный символ. В Петербурге корюшка и пышки, в Калининграде марципан и мясные шарики клопсы, в Карелии ржаные пирожки калитки, в Туле пряник, в Адыгее сыр, на Алтае мед и дикоросы, в Суздале сбитень, на Дону раки, в Удмуртии открытые пирожки перепечи, в Перми жареные пирожки посикунчики, в Астрахани судак Веллингтон.
«Как правило, Веллингтон это тесто и говядина, говяжья вырезка. Я делаю это с судаком. К примеру, по специям, как вы можете обратить внимание, я не добавляю чего-то сверхъестественного, не забиваю вкус рыбы ничем.
Индустрию гостеприимства часто формируют сами путешественники. Если раньше в Астрахань ехали за процессом поймать, засолить или сварить уху прямо на костре, то сейчас за результатом. В регионе настоящий ресторанный ренессанс.
Больше всего охотники за вкусами любят юг России. Там и осетинские пироги, и мясо на мангале, и дагестанский хинкал блюдо, где бульон, тесто и мясо варят и подают отдельно.
Дальний Восток на втором месте рейтинга. Это главный магнит для любителей морепродуктов. Поездка ради камчатского краба, гребешка или ухи прочно вошла в моду. 41% опрошенных готовы отправиться туда за гастрономическими впечатлениями.
Замыкает тройку общепризнанных лидеров Татарстан. Там настоящая фьюжн-революция. Признанную нематериальным наследием ЮНЕСКО татарскую кухню адаптируют под туриста. Берут знаменитую лепешку с начинкой кыстыбый, добавляют томленую конину и зелень.
А это татарский ответ картошке-фри. Эчпочмаки треугольные пирожки с мясом и картошкой стали миниатюрными. Вместо духовки их теперь жарят во фритюре и подают в бумажных пакетиках со сметанным соусом.
«Выдерживаем время, выдерживаем качество, время обслуживания выдерживаем, качество, ну и, конечно, локальность, татарскость. Но еще главным пунктом можно отметить и халяльность.
Цена гастрономического тура по России зависит от многих факторов. Перелет из Москвы на Сахалин или Камчатку несопоставим с туром на Северный Кавказ. Фестиваль хычинов в Нальчике каждый год привлекает тысячи гурманов. Основа пресное тесто. А вот начинок больше 100.
«Это наше национальное. Это наша гордость. Потому что хычин знают везде, любят везде, поделилась повар Жанна Анаева.
Гастротуризм перестает быть только внутренним трендом. На полях Международного туристического форума в Москве подписали меморандум о создании такой площадки на пространстве БРИКС. Культура еды теперь официально объединяет страны с разными традициями в одну гастрономическую карту.